Assistant(e) Chef sommelier

Le Coquillage - Les Maisons de Bricourt – Cancale – Bretagne
Le Coquillage est le restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt. Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le table a été distinguée de trois étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu Chef de l’année 2025 au Gault & Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du terroir environnant.
Sous la houlette de Gaylord Goulette, chef sommelier, la carte des vins fait honneur aux vins naturels et vivants tout en proposant des références plus classiques. Nos clients apprécient particulièrement nos accords mets et vins, ainsi que nos accords sans alcool.
Rejoindre Les Maisons de Bricourt :
C’est se former et apprendre auprès d’un équipage passionné
C’est transmettre et partager avec nos clients une expérience unique d’accueil et d’hospitalité
C’est profiter d’un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche

Sous la responsabilité du Chef sommelier, vous serez un véritable relai et binôme dans l’organisation du service de sommellerie.
Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de l’équipe, et intervenez directement dans l’activité quotidienne de la sommellerie qu’il s’agisse du service et de la partie administrative.
Vous assurez l’encadrement d’une équipe composée de deux sommeliers en binôme avec le chef sommelier.
Vous combinez pilotage d’équipe et implication opérationnelle, en participant activement au service en salle, à la gestion des stocks mais également à la formation continue de l’équipe.
Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.

PROFIL RECHERCHE
Vous disposez d’une expérience significative en sommellerie dans au moins un restaurant étoilé qui vous a permis d’acquérir une grande capacité de conseil.
Vous avez déjà assumé des responsabilités managériales.
Vous êtes doté d’un excellent relationnel client : écoute active, gentillesse, communication claire et élégante.
Vous adoptez une attitude souriante, attentive et discrète.
Vous êtes polyvalent avec un fort esprit d’équipe.
COMPETENCES PROFESSIONNELLES RECHERCHEES :
1/ Management d’équipe
Encadrement des équipes (transmission de consignes et fixer des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants, planification et organisation du travail)
Communication fonctionnelle
Prévention et gestion des conflits pour préserver un climat de travail serein
Animer et organiser des temps de formation
2/ Service et satisfaction client :
Conseiller et proposer un accompagnement personnalisé aux clients
Assurer la prise et le suivi des commandes
Accompagner les clients dans la découverte des vins naturels
Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.
Veiller au bon déroulé du service en collaboration étroite avec l’équipe de salle.

3/ Gestion administrative :
Assurer le suivi des stocks
Tenir à jour les supports de vente
Veiller à la bonne mise en place avant le service
Connaissance et respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière – (formation possible)

QUALITES PERSONNELLES
Leadership bienveillant
Esprit d’équipe et diplomatie.
Excellente communication interpersonnelle
Grande rigueur et sens de l’organisation.
Adaptabilité.
Disponibilité
Maîtrise de l’anglais professionnel
Connaissances accrues en sommellerie classique, en vins naturels, gastronomie et viti-œnologie

Poste à pourvoir à partir d’octobre 2026
CDD jusqu’au 3 janvier (possibilité de CDI).
Deux jours de congés consécutifs toute l’année (dimanche/lundi) + 2 demi-journée dans la semaine
41h à 43h de travail par semaine selon la saison.
Niv IV ech I 16€/h
Pourboire
Primes de participation
Mutuelle d’entreprise
Repas du personnel de qualité
Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux
Poste non logé / Permis B obligatoire

⚑ 岗位信息收录自公开招聘页（ATS 官方），以雇主官网为准